第 115章 烤鸭
晚上吃小鸡炖蘑菇，家养的农家鸡再加上自家晒的干蘑菇，味道简直绝了。
两个鸡腿，关宁一个，剩下另一个按照往日规矩的话肯定要留给刘秀禾自己。
没想到今天她罕见的夹给了章池，“辛苦了，多吃点。
“娘，你……”关景都惊呆了，他娘什么时候对姐夫这么好了。
“闭嘴，吃你的饭。”
呵斥完儿子，刘秀禾才把话题转到正事上，“你下午说的那个……和福满楼合作的新吃食到底是啥啊？
还有……你说开铺子，在镇上开吗，钱够不？你刚买了银簪。”
“烤鸭，至于铺子开在哪里，还没决定。”
“炙鸭肉？”章池想到关宁对府城的炙鹿肉感兴趣，以为她要把鹿肉换成鸭肉。
“当然不是，说不清楚，等我做好你们就知道了，不过一会得找我二伯做和吊炉。”
吊炉，这又涉及到刘秀禾和章池的知识盲区。
那是啥样的炉子。
饭后天还没完全黑透，打发关景去找二伯后，关宁带着章池去后院搬那个漏水不能用的旧缸。
章池不懂她要做什么，只能听指挥。
关宁口述吊炉时，关二伯听的云里雾里，“要不你说我们动手。”
也行。
寻了院中平整空地，关宁指挥章池搬来六块厚实青砖。
“两两相叠码出三层底座，砖块之间特意留出一掌宽的缝隙，既能添柴，亦可通风。
随后将大瓦缸稳稳安置在砖座之上，稍稍往右偏斜半寸。”
这样往后烤鸭出油，鸭油便能顺着缸壁顺势流下，不会积在炉底起烟熏黑鸭肉。
关二伯和章池也不多问，她说咋干就咋干。
收拾好炉体底座，便是做内部吊具。
家里没有趁手精铁，关宁寻出一根废弃犁头拆下来的粗铁筋。
让章池拿石块反复敲打，两头弯出小巧弯钩，横着卡在瓦缸缸口，牢牢卡死分毫不动，当作承重主梁。
又搓了三根结实的麻绳，牢牢拴在铁筋上，下端拧成圆环，专门用来悬挂烤鸭，反复拽扯数次试了承重，确认挂上肥鸭也不会断裂，才算作罢。
最难的当属糊泥封炉。
她们去菜园深处挖深层黄土，回来掺上碎稻草和细河沙，兑上清水反复揉捏捶打。
稻草是泥料的筋骨，防着高温烘烤开裂掉渣，河沙隔热，烤炉保温更稳。
“把黄自缸底往上，一点点往缸壁抹黄泥，足足抹够一指厚才行，要填平缸壁所有沙眼缝隙，半点不能漏风。”关宁指挥关二伯和章池。
此时已经过去了一个时辰，关老太也在旁边瞅。
“一个炉子也这么多讲究。”
“没办法，有钱人的嘴刁的很，味道有一点点不对他们都能尝出来。”
最后又在缸口边沿加厚裹了一圈黄泥，方便后续封盖不漏热气，缸身上侧抠出一个拇指大小的透气孔，留着排走炉内水汽，气孔不能开大，若是泄气太多，炉温不够，鸭子便烤不出脆皮。
全部做完，关宁拍了拍手，“等晾个一两日，黄泥全部干透就能用了。”
关二伯围着炉子转了两圈，“这玩意真能做吃的？”
只是用了一个破缸，几块青砖和一些黄泥，一点没花钱，能做吃食更好，不能做她也不心疼。
只是费点人工罢了。
章池垂眸看了看眼前吊炉，又瞅了瞅关宁，这也是她从书里看到的？
可到底是哪本书？
他真的一点印象都没有。
“你们就等着瞧吧。”关宁自信。
趁着二伯还在，关宁又让他削了块圆厚木板做炉盖，盖板外圈裹上一圈湿泥，烤炉便彻底成了。
她心想，以后烤鸭时在炉底青砖缝隙里摆上一只粗陶小碗，可以接住烤制滴落的鸭油。
既能避免热油滴落炭火燃起浓烟，烤完积攒的鸭油留存下来，炒菜烙饼皆是顶好的油料，半点不浪费。
关宁点头对自己的想法表示认可，她真是个大聪明。
吊炉做好的第三天，关宁让她娘在村里买了两只鸭子回来。
“我的赚钱大业要开始了。”
刘秀禾看了一眼女婿处理的一只块五十多文的鸭子，心在滴血，“我看你是馋了。”
谁家一顿吃两只鸭子啊，就这，后院里还圈了三只，这死丫头说明日还要做一只给福满楼送过去。
钱没赚着，先损失三只鸭。
做生意怎么这么难呢。
关宁一看她娘的表情就知道，这人的老毛病又犯了，她难得好心情宽慰。
“咱自家吃一只，我大伯二伯家分开送一只，刚好。”
昨天二伯忙了大半夜什么都没得到，分半只鸭也好，正好让大家帮她试试味道。
刘秀禾不想跟她掰扯这些，“我说不过你，我去烧水了。”
章池以为，关宁的烤鸭大概是把处理好腌制过的鸭吊在炉子里烤熟。
可当他看到关宁用细竹篾撑开鸭胸腔，又把鸭脖子拉直。
这还没完，她用麦芽糖和醋，清水调制的一大碗料汁均匀的刷满鸭全身后，还挂在通风阴凉处风干。
又把各种大料一股脑全塞进鸭肚子。
两只鸭子一直折腾了两个时辰才放进吊炉，烤的期间反复刷稀释过糖水。
总时长达一个时辰，烤到鸭皮枣红透亮，戳鸭大腿流清油无血水就熟。
刚开始刘秀禾还围着关宁转，想吃第一口她口中的美食。
可看了等了两个时辰后刘秀禾彻底没了兴趣。
过程太复杂，时间又长，她已经没了耐心。
今日晚饭是关宁做的，主角自然是烤鸭，片成小块的鸭肉，鸭架熬成的汤，烙的小卷饼，配菜是黄瓜条和葱丝。
甜酱是关宁用糖和黄豆酱熬的，还有简易蒜泥汁可选。
至于给大房二房送的，关宁直接把鸭子一分两半，让关景去送。
关景临走前千叮咛万嘱咐，“一定要等我回来再开饭呀。”
“赶紧滚，怎么那么多话。”
刘秀禾怕儿子再晚一步，自己会忍不住把东西扣下不给那边送。
刚才闺女片鸭的时候她偷偷尝了一小块。
娘嘞，那味道比什么红烧肉好吃数不清的倍数。
那绝对是她这辈子吃过最好吃的肉。
这回真要发财。
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两个鸡腿，关宁一个，剩下另一个按照往日规矩的话肯定要留给刘秀禾自己。
没想到今天她罕见的夹给了章池，“辛苦了，多吃点。
“娘，你……”关景都惊呆了，他娘什么时候对姐夫这么好了。
“闭嘴，吃你的饭。”
呵斥完儿子，刘秀禾才把话题转到正事上，“你下午说的那个……和福满楼合作的新吃食到底是啥啊？
还有……你说开铺子，在镇上开吗，钱够不？你刚买了银簪。”
“烤鸭，至于铺子开在哪里，还没决定。”
“炙鸭肉？”章池想到关宁对府城的炙鹿肉感兴趣，以为她要把鹿肉换成鸭肉。
“当然不是，说不清楚，等我做好你们就知道了，不过一会得找我二伯做和吊炉。”
吊炉，这又涉及到刘秀禾和章池的知识盲区。
那是啥样的炉子。
饭后天还没完全黑透，打发关景去找二伯后，关宁带着章池去后院搬那个漏水不能用的旧缸。
章池不懂她要做什么，只能听指挥。
关宁口述吊炉时，关二伯听的云里雾里，“要不你说我们动手。”
也行。
寻了院中平整空地，关宁指挥章池搬来六块厚实青砖。
“两两相叠码出三层底座，砖块之间特意留出一掌宽的缝隙，既能添柴，亦可通风。
随后将大瓦缸稳稳安置在砖座之上，稍稍往右偏斜半寸。”
这样往后烤鸭出油，鸭油便能顺着缸壁顺势流下，不会积在炉底起烟熏黑鸭肉。
关二伯和章池也不多问，她说咋干就咋干。
收拾好炉体底座，便是做内部吊具。
家里没有趁手精铁，关宁寻出一根废弃犁头拆下来的粗铁筋。
让章池拿石块反复敲打，两头弯出小巧弯钩，横着卡在瓦缸缸口，牢牢卡死分毫不动，当作承重主梁。
又搓了三根结实的麻绳，牢牢拴在铁筋上，下端拧成圆环，专门用来悬挂烤鸭，反复拽扯数次试了承重，确认挂上肥鸭也不会断裂，才算作罢。
最难的当属糊泥封炉。
她们去菜园深处挖深层黄土，回来掺上碎稻草和细河沙，兑上清水反复揉捏捶打。
稻草是泥料的筋骨，防着高温烘烤开裂掉渣，河沙隔热，烤炉保温更稳。
“把黄自缸底往上，一点点往缸壁抹黄泥，足足抹够一指厚才行，要填平缸壁所有沙眼缝隙，半点不能漏风。”关宁指挥关二伯和章池。
此时已经过去了一个时辰，关老太也在旁边瞅。
“一个炉子也这么多讲究。”
“没办法，有钱人的嘴刁的很，味道有一点点不对他们都能尝出来。”
最后又在缸口边沿加厚裹了一圈黄泥，方便后续封盖不漏热气，缸身上侧抠出一个拇指大小的透气孔，留着排走炉内水汽，气孔不能开大，若是泄气太多，炉温不够，鸭子便烤不出脆皮。
全部做完，关宁拍了拍手，“等晾个一两日，黄泥全部干透就能用了。”
关二伯围着炉子转了两圈，“这玩意真能做吃的？”
只是用了一个破缸，几块青砖和一些黄泥，一点没花钱，能做吃食更好，不能做她也不心疼。
只是费点人工罢了。
章池垂眸看了看眼前吊炉，又瞅了瞅关宁，这也是她从书里看到的？
可到底是哪本书？
他真的一点印象都没有。
“你们就等着瞧吧。”关宁自信。
趁着二伯还在，关宁又让他削了块圆厚木板做炉盖，盖板外圈裹上一圈湿泥，烤炉便彻底成了。
她心想，以后烤鸭时在炉底青砖缝隙里摆上一只粗陶小碗，可以接住烤制滴落的鸭油。
既能避免热油滴落炭火燃起浓烟，烤完积攒的鸭油留存下来，炒菜烙饼皆是顶好的油料，半点不浪费。
关宁点头对自己的想法表示认可，她真是个大聪明。
吊炉做好的第三天，关宁让她娘在村里买了两只鸭子回来。
“我的赚钱大业要开始了。”
刘秀禾看了一眼女婿处理的一只块五十多文的鸭子，心在滴血，“我看你是馋了。”
谁家一顿吃两只鸭子啊，就这，后院里还圈了三只，这死丫头说明日还要做一只给福满楼送过去。
钱没赚着，先损失三只鸭。
做生意怎么这么难呢。
关宁一看她娘的表情就知道，这人的老毛病又犯了，她难得好心情宽慰。
“咱自家吃一只，我大伯二伯家分开送一只，刚好。”
昨天二伯忙了大半夜什么都没得到，分半只鸭也好，正好让大家帮她试试味道。
刘秀禾不想跟她掰扯这些，“我说不过你，我去烧水了。”
章池以为，关宁的烤鸭大概是把处理好腌制过的鸭吊在炉子里烤熟。
可当他看到关宁用细竹篾撑开鸭胸腔，又把鸭脖子拉直。
这还没完，她用麦芽糖和醋，清水调制的一大碗料汁均匀的刷满鸭全身后，还挂在通风阴凉处风干。
又把各种大料一股脑全塞进鸭肚子。
两只鸭子一直折腾了两个时辰才放进吊炉，烤的期间反复刷稀释过糖水。
总时长达一个时辰，烤到鸭皮枣红透亮，戳鸭大腿流清油无血水就熟。
刚开始刘秀禾还围着关宁转，想吃第一口她口中的美食。
可看了等了两个时辰后刘秀禾彻底没了兴趣。
过程太复杂，时间又长，她已经没了耐心。
今日晚饭是关宁做的，主角自然是烤鸭，片成小块的鸭肉，鸭架熬成的汤，烙的小卷饼，配菜是黄瓜条和葱丝。
甜酱是关宁用糖和黄豆酱熬的，还有简易蒜泥汁可选。
至于给大房二房送的，关宁直接把鸭子一分两半，让关景去送。
关景临走前千叮咛万嘱咐，“一定要等我回来再开饭呀。”
“赶紧滚，怎么那么多话。”
刘秀禾怕儿子再晚一步，自己会忍不住把东西扣下不给那边送。
刚才闺女片鸭的时候她偷偷尝了一小块。
娘嘞，那味道比什么红烧肉好吃数不清的倍数。
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